Linguine alle vongole con cipolla e pinoli

Preparazione

gr. 350 di linguine
un chilo di vongole
una cipolla rossa
gr. 30 di pinoli
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale marino fino e grosso
pepe nero in grani

COME SI PREPARA
Mettete le vongole in un
catino e fatele spurgare per una notte coperte d’acqua salata (gr. 30 di sale grosso per litro d’acqua), poi
trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele sotto l’acqua corrente, dopo aver eliminato quelle rotte e quelle che
galleggiano. Ponetele in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva e a recipiente coperto. Gettate quelle che non si
sono aperte, mettete da parte metà delle vongole intere ed estraete i molluschi dalle altre gettando i gusci. Cuocete
le linguine al dente. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 4 cucchiai d’olio insieme all’aglio
schiacciato. A parte rosolate i pinoli in un cucchiaio d’olio fino a quando sono dorati. Regolate di sale la cipolla,
aggiungetevi le linguine scolate, le vongole intere e quelle sgusciate e fate saltare il tutto a fiamma viva per un
minuto scuotendo il recipiente. Spegnete il fuoco, unite i pinoli e cospargete con l’erba cipollina a rondelline e il
pepe pestato nel mortaio.