Linguine alla marsigliese
Ingredienti
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100 grammitriglia filetti
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200 grammigambero coda
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q.b.aglio
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320 grammipasta di semola (di grano duro)
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.timo
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1 bustinazafferano
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q.b.finocchietto
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q.b.brodo di pesce
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100 grammiscorfano filetto
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200 grammirana pescatrice o coda di rospo filetto
Preparazione
1) Pratica un taglio con le forbici lungo il dorso degli scampi, elimina il filetto nero, lavali e asciugali. Rosolali con un filo di olio per 2 minuti, sgocciolali e tienili da parte. Nella stessa padella rosola per 1 minuto le code di gamberi prima sgusciate e private del filetto nero.
2) Metti nel fondo di cottura la cipolla tritata con 1 spicchio d’aglio, la pescatrice a pezzetti e rosolala per 2-3 minuti; sgocciolala e fai lo stesso con lo scorfano e con le triglie. Rosola i pomodori privati di pelle e semi e tagliati a dadini in una padella con il peperoncino, il timo, il prezzemolo e il finocchietto tritati e la scorza d’arancia grattugiata. Unisci pescatrice e scorfano, sale, lo zafferano diluito in un mestolino di brodo e cuoci per 10 minuti.
3) Aggiungi triglie, scampi e gamberi e spegni. Lessa le linguine, scolale, condiscile con il sugo e decora con gli scampi.
Linguine alla marsigliese
Un primo piatto di mare, che ricorda le coste francesi, dove non è difficile trovare e mangiare una prelibatezza come questa. Una versione più raffinata dei tradizionali spaghetti allo scoglio, ma con le linguine.
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