Linguine alla cernia

Preparazione

500 g di pasta tipo linguine
400 g di filetti di cernia
3 spicchi di aglio
500 g di passato di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio preferibilmente extra vergine di oliva
sale,
pepe.

Tritate finemente l’aglio sbucciato con il prezzemolo lavato e mondato. Soffriggete metà di questo trito in una padella con l’olio. Prima che l’aglio prenda colore unite i filetti di pesce e fateli rosolare un minuto per parte; salateli, pepateli e bagnateli con il vino. Sgocciolate il pesce con la schiumarola e mettetelo in un piatto. Versate il passato di pomodoro nella padella cuocetelo a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un poco di acqua durante la cottura. Salate, pepate e rimettete a cuocere il pesce nella padella con il sugo. Dopo 5 minuti spezzettatelo con i rebbi di una forchetta, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio rimasto e togliete dal fuoco. Lessate la pasta in una pentola con aequa bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di cernia; mescolate e servite, decorato a piacere con prezzemolo tritato. Se volete, potete preparare il sugo con qualche ora di anticipo e tenerlo, coperto, in frigo.