Linguine al sugo di trota
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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1 bicchieriolio di oliva extravergine
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1 mazzettomaggiorana secca
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1 mazzettoprezzemolo
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3trota
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2scalogno
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1limone
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Ingredienti: 600 g di linguine - 3 trote da 250 g l'una - 2 scalogni - 1 limone non trattato - 1 mazzetto di maggiorana1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 bicchiere di olio extravergine di oliva della Sabina
1/2 l di acqua - sale - pepe
Pulite le trote, sfilettatele e tenete da parte lische e teste. Tritate 1 scalogno e il prezzemolo, rosolateli in una
casseruola con 2 cucchiai di olio, unite le lische e le teste, 3 cucchiai di vino, 1/2 l d'acqua e fate cuocere 20
minuti. A cottura ultimata, filtrate il brodo. Tritate l'altro scalogno e la maggiorana, metteteli in un tegame di
coccio e rosolateli nell'olio. Unite i filetti di pesce, sale, pepe, un cucchiaino di buccia di limone grattugiata, il
vino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a che il pesce sarà diventato poltiglia. Unite il brodo preparato e
fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato,
guarnendola con qualche filetto di buccia di limone.
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