Linguine al sugo di trota

Preparazione

Ingredienti: 600 g di linguine – 3 trote da 250 g l’una – 2 scalogni – 1 limone non trattato – 1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 bicchiere di olio extravergine di oliva della Sabina
1/2 l di acqua – sale – pepe

Pulite le trote, sfilettatele e tenete da parte lische e teste. Tritate 1 scalogno e il prezzemolo, rosolateli in una
casseruola con 2 cucchiai di olio, unite le lische e le teste, 3 cucchiai di vino, 1/2 l d’acqua e fate cuocere 20
minuti. A cottura ultimata, filtrate il brodo. Tritate l’altro scalogno e la maggiorana, metteteli in un tegame di
coccio e rosolateli nell’olio. Unite i filetti di pesce, sale, pepe, un cucchiaino di buccia di limone grattugiata, il
vino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a che il pesce sarà diventato poltiglia. Unite il brodo preparato e
fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato,
guarnendola con qualche filetto di buccia di limone.