• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Linguine al sugo di trota

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    Preparazione

    Ingredienti: 600 g di linguine – 3 trote da 250 g l’una – 2 scalogni – 1 limone non trattato – 1 mazzetto di maggiorana
    1 mazzetto di prezzemolo – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 bicchiere di olio extravergine di oliva della Sabina
    1/2 l di acqua – sale – pepe

    Pulite le trote, sfilettatele e tenete da parte lische e teste. Tritate 1 scalogno e il prezzemolo, rosolateli in una
    casseruola con 2 cucchiai di olio, unite le lische e le teste, 3 cucchiai di vino, 1/2 l d’acqua e fate cuocere 20
    minuti. A cottura ultimata, filtrate il brodo. Tritate l’altro scalogno e la maggiorana, metteteli in un tegame di
    coccio e rosolateli nell’olio. Unite i filetti di pesce, sale, pepe, un cucchiaino di buccia di limone grattugiata, il
    vino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a che il pesce sarà diventato poltiglia. Unite il brodo preparato e
    fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato,
    guarnendola con qualche filetto di buccia di limone.