Linguine al mandarino

Preparazione

300 g di linguine
100 g di salmone affumicato
2 mandarini
100 g di panna
1 scalogno
qualche foglia di sedano
sale
pepe

Ricavate due
nastri di scorza di mandarino (solo la parte colorata) con un pelapatate e tagliateli a striscioline sottili.
Scottateli nell’acqua bollente per un minuto e scolateli.
Spremete i mandarini e versate il succo in un pentolino.
Unite lo scalogno affettato e le scorzette e scaldate a fuoco lento. Lasciate cuocere fino a quando rimarranno circa 4
cucchiai di liquido. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Filtrate il succo di mandarino, rimettetelo in un
pentolino e unite la panna. Scaldate a fuoco basso e spegnete appena inizia il bollore.
Aggiungete alla salsa il
salmone tagliato a striscioline e condite subito la pasta. Unite per ultime le foglioline di sedano tagliuzzate e un
po’ di pepe. Mescolate rapidamente e servite possibilmente nei piatti fondi che avrete riscaldato.