Latte di mandorla

Preparazione

1) Sbucciate le mandorle; fate bollire 2 l di acqua e immergetevele per qualche minuto, poi toglietele ed eliminate la pellicina che le ricopre.

2) Asciugate le mandorle, mettetele nel mixer e frullatele a lungo per sminuzzarle perfettamente; versate il composto ottenuto in un recipiente molto capace e dotato di coperchio.

3) Unite acqua sufficiente a coprire abbondantemente il composto, dovrà sopravanzarlo di circa 5 cm, chiudete e lasciate in infusione per 4 ore.

4) Togliete il coperchio e piano piano inclinate il recipiente per far cadere il liquido contenuto in una ciotola (o in una coppa), facendo attenzione a trattenere la “polpa”; poi foderate un setaccio molto fine con un telo, mettetevi l’impasto di mandorle e schiacciatelo energicamente per spremerne il succo.

5) Mescolate i due succhi, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene tutto. Infine versate il latte di mandorla in una bottiglia, chiudete ermeticamente e riponete in frigorifero. Servite questa bevanda dissetante ben fredda, spolverizzata con un po’ di cannella: l’ideale è proporla in accompagnamento a dolcetti di pasta di mandorle.