Lasagne con ricotta e ragù di carne

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Lasagne con ricotta e ragù di carne


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    400 g di lasagne ricce, tipo reginette o mafalde
    100 g di polpa di maiale
    100 g di polpa di manzo
    80 g di salsiccia
    20 g di concentrato di pomodoro
    500 g di passata di pomodoro
    una cipolla
    200 g di ricotta fresca
    80 g di pecorino grattugiato
    un bicchiere di vino rosso
    una foglia d'alloro
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Fate rosolare uniformemente i pezzi di carne in una casseruola con 4 cucchiai di olio; salateli, pepateli, sgocciolateli con un
    mestolo forato e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola, fate soffriggere la cipolla affettata sottile, unite il concentrato di
    pomodoro sciolto nel vino, la passata di pomodoro, la foglia di alloro e la carne già rosolata, mettete il coperchio e proseguite
    la cottura a fuoco basso per circa un'ora, mescolando ogni tanto.
    2) Spellate la salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela al sugo preparato; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per un'altra
    mezz'ora circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il sugo risulterà denso e ridotto alla metà.
    Eliminate la foglia di alloro, togliete la carne dal sugo, tritatela grossolanamente, o sfilacciatela, e rimettetela nella casseruola.
    3) Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata. Stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura
    della pasta e aromatizzatela con un'abbondante macinata di pepe. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e
    trasferitela in una zuppiera o in un piatto di portata; spolverizzatela con il pecorino e conditela con il ragù. Cospargetela con la
    ricotta, mescolate con cura e servite subito.


    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata