Lasagne con ricotta e ragù di carne

Preparazione

400 g di lasagne ricce, tipo reginette o mafalde
100 g di polpa di maiale
100 g di polpa di manzo
80 g di salsiccia
20 g di concentrato di pomodoro
500 g di passata di pomodoro
una cipolla
200 g di ricotta fresca
80 g di pecorino grattugiato
un bicchiere di vino rosso
una foglia d’alloro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Fate rosolare uniformemente i pezzi di carne in una casseruola con 4 cucchiai di olio; salateli, pepateli, sgocciolateli con un
mestolo forato e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola, fate soffriggere la cipolla affettata sottile, unite il concentrato di
pomodoro sciolto nel vino, la passata di pomodoro, la foglia di alloro e la carne già rosolata, mettete il coperchio e proseguite
la cottura a fuoco basso per circa un’ora, mescolando ogni tanto.
2) Spellate la salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela al sugo preparato; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per un’altra
mezz’ora circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il sugo risulterà denso e ridotto alla metà.
Eliminate la foglia di alloro, togliete la carne dal sugo, tritatela grossolanamente, o sfilacciatela, e rimettetela nella casseruola.
3) Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata. Stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura
della pasta e aromatizzatela con un’abbondante macinata di pepe. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e
trasferitela in una zuppiera o in un piatto di portata; spolverizzatela con il pecorino e conditela con il ragù. Cospargetela con la
ricotta, mescolate con cura e servite subito.