Lasagne con parmigiana di melanzane

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  • Procedura 1 ora 25 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Lasagne con parmigiana di melanzane


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    250 g di pasta fresca per lasagne già stesa
    1,5 kg di melanzane
    100 g di pancetta affumicata in una fetta sola
    uno spicchio d'aglio
    un mazzetto di timo
    un mazzetto di maggiorana
    300 g di formaggio fresco cremoso
    500 g di pomodori ramati sodi
    80 g di parmigiano grattugiato
    2,5 dl di latte
    un cucchiaio di curry
    burro
    olio
    sale

    1) Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini. Riducete a dadini anche la pancetta e fatela soffriggete in una padella,
    con 2 cucchiai di olio e l'aglio spremuto, per circa 5 minuti. Aggiungete le melanzane, 2 cucchiai di timo e uno di maggiorana
    tritati, un mestolino di acqua calda, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa, per circa 20 minuti. 2 Riunite nel mixer il
    formaggio, il latte, il curry, metà del parmigiano e frullate, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
    3) Scaldate il forno a 180°. Imburrate una pirofila della larghezza delle lasagne, fate un primo strato di pasta, spalmatelo con
    parte della crema di formaggio, continuate con i pomodori tagliati a fettine sottili, parte del parmigiano e delle melanzane.
    Proseguite allo stesso modo, alternando gli strati, fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate di parmigiano la superficie
    e distribuite qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno per circa 30 minuti e servite le lasagne ben calde.


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