• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Lasagne alla crema di fave

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    Preparazione

    150 g di sfoglie di pasta fresca
    300 g di fave (anche surgelate)
    200 g di asparagi
    60 g di burro
    60 g di farina
    8 dl di latte
    50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino)
    pepe
    sale

    Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della
    loro acqua di cottura per ridurle in purè. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm. Tenete le
    punte da parte e lessate il resto per 5 minuti.
    Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti
    circa, quindi scolateli. Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina.
    Diluite con un po' di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo.
    Mescolate bene
    e aggiungete un cucchiaino di sale. Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente. Aggiustate eventualmente di
    sale, pepate e unite il formaggio grattugiato. mescolate il purè di fave con metà della besciamella. Lessate le
    sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura. Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella
    pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie. Cuocete le
    lasagne in forno a 200° per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

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