Ingredienti
-
1 cucchiaioolio di oliva
-
150 grparmigiano
-
150 grfontina
-
450 grfarina
-
150 grgorgonzola
-
150 grfior di latte
-
60 grburro
-
.5 llatte intero
-
3uova
-
q.b.sale
-
q.b.noce moscata
-
q.b.pepe
Preparazione
400 g di farina setacciata3 uova
150 g di fior di latte
150 g di gorgonzola
150 g di fontina
150 g di parmigiano
1 cucchiaio di olio di oliva
sale
Per la besciamella
60 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte
1 grattugiata di noce moscata
pepe
1) Mettete 400 g di farina su una spianatoia e disponetela a fontana, riempite il buco con le uova e aggiungete un po’
di sale. Lavorate con le mani l’impasto fino a quando sarà sodo, liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare per 1/2 ora.
2) Spianate la pasta, poi passatela più volte al tirapasta fino a ridurla a uno spessore di 3 mm e tagliatela in
rettangoli di 10 per 20 cm. Lessateli in acqua salata con il cucchiaio di olio di oliva (foto A), scolate e lasciate
asciugare.
3) Eliminate la crosta della fontina (foto B) e del gorgonzola e tagliateli a dadini tenendoli separati.
Strizzate il fior di latte e affettatelo, grattugiate il parmigiano. Preparate la besciamella facendo fondere il burro,
unite i 50 g di farina e fate insaporire, quindi versate il latte bollente e cuocete per 10 minuti mescolando con una
frusta. Al termine condite con la noce moscata, sale e pepe.
4) Sistemate su una teglia leggermente unta uno strato di pasta, velate con la besciamella, coprite col fior di latte
(foto C) e il parmigiano; condite il secondo strato di pasta con besciamella, gorgonzola e parmigiano e il terzo con
fontina e parmigiano.
5) Coprite l’ultimo strato di pasta con la besciamella rimasta e il parmigiano. Mettete in forno e fate cuocere per 20
minuti a 180 °C, gratinate per 3 minuti e servite in tavola.
Riproduzione riservata
