Lasagne ai funghi, scamorza e speck con crema di cannellini

Preparazione

1) Sbucciate gli scalogni, tritateli e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai d’olio; unite i funghi (porcini, finferli, champignon) puliti e tagliati a tocchetti e fateli saltare, sfumateli con il vino, salate, pepate, aggiungete 2 rametti di timo, abbassatela fiamma e proseguite la cottura per 15-20 minuti (dipende dai funghi).

2) Mettete i fagioli in una casseruola con 2 dl circa di brodo, le foglie d’alloro e poco sale; portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Eliminate l’alloro e frullate i fagioli in modo da ottenere una crema morbida. Rosolate lo speck in una padella antiaderente senza condimento e grattugiate grossolanamente la scamorza.

3) Lessate la pasta in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, scolatela e sistematela su un telo umido. Fate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila unta d’olio, condite con qualche cucchiaio di ragù di funghi e distribuitevi sopra un po’ di scamorza e un po’ di speck; continuate alternando strati di lasagne, ragù, scamorza e speck, terminando con scamorza, speck e un filo d’olio.

4) Mettete la pirofila in forno a 200° C, cuocete le lasagne per circa 30 minuti e toglietele dal forno. Scaldate la crema di cannellini, suddividetela sul fondo dei piatti, cospargetela con una macinata abbondante di pepe e un filo d’olio, sistematevi sopra le lasagne tagliate a fette e servite subito.