Ingredienti
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1 cucchiaioprezzemolo
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 dlpanna da cucina
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400 grpasta ripiena
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30 grpecorino romano
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30 grparmigiano
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100 grpinoli
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1 kgbroccoletti di rape
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
400 g di pasta fresca all’uovo in sfoglieun kg di broccoletti
100 g di pinoli
3 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
30 g di pecorino romano
2 dl di panna fresca
30 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio
sale
1) Pulite e lavate i broccoletti lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli
saltare per pochi minuti in una padella con l’olio, gli spicchi d’aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate.
2) Eliminate l’aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate
delicatamente il tutto e regolate di sale.
3) Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrai di 15 cm di lato scottateli in
acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e
ripiegateli a busta, lasciando aperto un lato.
4) Scaldate il forno a 200°. Frullate nel mixer 2 terzi dei pinoli con la
panna, il parmigiano il prezzemolo e un’abbondante grattata di noce moscata. Mettete un po’ di crema ai pinoli in
4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla
superficie i pinoli interi tenuti da parte. Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate
gratinare negli ultimi minuti.
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