• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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La tiella di riso e cozze

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    Preparazione

    un kg di cozze
    500 g di pomodori pugliesi
    500 g di patate
    300 g di riso
    2 grosse cipolle bianche
    4 cucchiai di pecorino grattugiato
    un mazzetto di prezzemolo
    2 spicchi di aglio
    olio di oliva
    sale, pepe

    1) Lavate le cozze e spazzolate i gusci, poi apritele con un coltellino raccogliendo in una ciotola il liquido che
    contengono; eliminate i mezzi gusci vuoti.
    2) Filtrate il liquido ottenuto versandolo in un colino foderato con una tela a trama fitta. Tritate l'aglio con il
    prezzemolo.
    3) Tagliate le cipolle a fettine non troppo sottili e fatene uno strato sul fondo di una teglia (preferibilmente di
    terracotta); spolverizzate con metà del trito aromatico, salate e pepate.
    4) Tagliate a pezzetti i pomodori e distribuiteli sulle cipolle; coprite con uno strato di sottili fettine di patate e
    spolverizzate di pecorino.
    5) Distribuite sulle patate il riso, aggiungete le cozze e bagnate con il loro liquido filtrato.
    6) Spolverizzate con il resto del trito aromatico, coprite con le cipolle e i pomodori e terminate con uno strato
    di patate (utilizzate tutte le verdure rimaste) e una bella spolverizzata di pecorino.
    7) Condite con un filo di olio, pepate e bagnate con un 3 quarti di litro circa di acqua fredda.
    8) Sigillate il recipiente con un doppio foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti;
    qualche minuto prima di sfornare, togliete l'alluminio in modo che in superficie si formi una leggera crosticina
    dorata.


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