Krapfen di patate ai funghi

Preparazione

1) Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda salata e fatele cuocere per 40 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina.

2) Aggiungete il lievito stemperato in poca acqua calda insieme con lo zucchero e un pizzico di sale, il burro sciolto in un pentolino, le uova sgusciate e la farina setacciata; lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla, incidetelo in superficie con un taglio a croce, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora.

3) Mondate i funghi privandoli della parte terrosa del gambo e passandoli con un telo umido, poi tagliateli a fettine. Fate imbiondire in una padella con l’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, quindi eliminatelo, aggiungete i funghi e fateli saltare a calore vivace. Condite con una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato; mescolate e togliete dal fuoco.

4) Disponete l’impasto sulla spianatoia e tiratelo con il mattarello a uno spessore di 1 cm, ritagliando dei dischi di circa 5 cm. Distribuite su metà di essi i funghi, ricoprite con gli altri e sigillate bene i bordi. Coprite con un telo e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

5) Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi i krapfen, pochi per volta, e friggeteli facendoli dorare su entrambi i lati. Scolateli gonfi e dorati su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso e serviteli caldissimi.

Vini consigliati
Friuli Grave Pinot Bianco
Fiano di Avellino (bianco)