Kaiserschmarrn (frittata dolce stracciata alla altoatesina)

Preparazione

150 g di farina bianca
2,5 dl di latte
4 uova
50 g di uvetta
60 g di zucchero
50 g di burro
200 g di confettura di mirtilli

vini consigliati
Alto Adige Pinot Grigio Vendemmia Tardiva (bianco)
Moscato d’Asti (bianco)

Setacciate la farina in una terrina e diluitela lentamente con il latte, mescolando con una spatola. Dopodiché aggiungetevi i soli tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo con la spatola.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Montate leggermente a neve gli albumi rimasti con 30 g di zucchero, usando una forchetta e non le fruste elettriche perché non devono essere troppo densi, quindi uniteli alla preparazione
precedente, mescolando con delicatezza.
Aggiungete anche l’uvetta ben asciugata. Fate fondere il burro in una larga padella antiaderente, rovesciatevi dentro il composto e fate rassodare la frittata da entrambe le parti, voltandola a metà cottura con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
Ultimata la cottura spezzate la frittata con due forchette, trasferitela su un grande piatto caldo e spolverizzatela con lo zucchero rimasto (se preferite potete usare dello zucchero al velo). Accompagnatela con la confettura di mirtilli e servitela ben calda.