Involtini di vitello e verza
Ingredienti
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.25 bicchieriporto
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4 cucchiainisenape
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4 foglieverza
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150 grvitello fesa
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120 grprosciutto cotto affumicato
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20 grburro
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100 grmascarpone
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q.b.sale
Preparazione
4 fette di fesa di vitello di circa 150 g l’una4 cucchiaini di senape di Digione
120 g di prosciutto cotto affumicato tagliato sottile
4 grosse foglie di verza
100 g di mascarpone
mezzo bicchierino di porto bianco
un pizzico di semi di cumino
20 g di burro
sale
1) Scottate le foglie di verza in acqua salata per mezzo minuto, scolatele, asciugatele, poi tagliatele a metà ed
eliminate la costola centrale.
2) Battete la fesa con un batticarne per renderla sottile. Spalmate ogni fettina con un cucchiaino di senape,
copritela con 2 pezzi di verza e un quarto del prosciutto. Arrotolatela sul ripieno in modo da ottenere un grosso
involtino e legatelo con spago da cucina.
3) Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite gli involtini e fateli rosolare. Salate, bagnate con il porto e
proseguite la cottura, con il coperchio, per circa 20 minuti.
4) Togliete la carne dal fondo di cottura, unite il mascarpone con i semi di cumino leggermente pestati e
mescolate. Servite gli involtini a fettine con il loro fondo di cottura e qualche foglia di verza lessata.
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