Involtini di sogliola al prosciutto

Preparazione

12 filetti di sogliola o 3 sogliole di circa 500 g ciascuna
6 fettine di prosciutto crudo non troppo magro
30 g di parmigiano reggiano grattugiato + 1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo + 1 rametto di menta
erba cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1/2 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli aromi. Lava bene il limone e preleva la sola parte gialla della scorza con un pelapatate ad archetto. Sciacqua timo, menta e prezzemolo sotto acqua fredda corrente, asciugali con abbondante carta da cucina e sfogliali. Trita le erbe aromatiche al coltello con la scorza di limone. Metti il mix in una ciotola e aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici. Mescola bene. A piacere, puoi aggiungere 1 spicchio d’aglio spellato e tritato.
2 Farcisci i filetti. Se hai acquistato sogliole intere, fai un piccolo taglio alla base della coda dalla parte della pelle chiara di ciascun pesce. Afferra il lembo di pelle con un telo e strappala verso la testa, sotto acqua fredda corrente, fino a staccarla. Elimina la pelle sull’altro lato. Incidi con un coltello la carne delle sogliole lungo la lisca. Introduci la lama fra lisca e polpa e stacca 1 filetto per volta, facendo scorrere il coltello verso l’esterno. Fai la stessa operazione sull’altro lato. Sala e pepa i filetti, cospargili con il composto e arrotolali a involtino.
3 Inforna e servi. Trasferisci gli involtini di sogliola preparati in una pirofila con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, il vino bianco e 4 cucchiai di olio. Disponi in forno già  caldo a 200°C e cuoci per 5-6 minuti. Intanto, dividi le fette di prosciutto crudo a metà , nel senso della lunghezza. Estrai la pirofila e lascia intiepidire gli involtini. Avvolgili con le mezze fette di prosciutto crudo e fissa con uno stecchino di legno. Disponi gli involtini in forno ancora per 2-3 minuti e servi subito, a piacere, con insalatine novelle.