Involtini di melanzane alle noci

Trita nel mixer il prezzemolo con l’aglio sbucciato e i gherigli di noce e trasferisci il composto in un piatto, rompi l’uovo in una fondina, aggiungi il sale e sbattilo con la forchetta.

Immergi una fetta di melanzana nell’uovo sbattuto,scuotila per eliminarne l’eccesso e passala da ambo i lati nel trito di noci. Ripeti il passaggio con le fette rimaste. Arrotola le fette di melanzana per ottenere degli involtini.

Lava la feta sotto l’acqua per eliminare l’eccesso di sale, asciugala con carta assorbente da cucina e tagliala a dadini.

Friggi i rotolini con olio di arachide ben caldo e scolali sulla carta assorbente.

Servi gli involtini di melanzane con la feta tagliata a dadini, le foglioline di menta spezzettate e fette di limone come decoro.