Ingredienti
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4 fette
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100 gr
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50 gr
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1
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1
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1 spicchio
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1 mazzetto
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q.b.
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q.b.
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q.b.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2004/05/involtini-di-melanzane-alle-noci-725x545.jpg)
Trita nel mixer il prezzemolo con l’aglio sbucciato e i gherigli di noce e trasferisci il composto in un piatto, rompi l’uovo in una fondina, aggiungi il sale e sbattilo con la forchetta.
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Immergi una fetta di melanzana nell’uovo sbattuto,scuotila per eliminarne l’eccesso e passala da ambo i lati nel trito di noci. Ripeti il passaggio con le fette rimaste. Arrotola le fette di melanzana per ottenere degli involtini.
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Lava la feta sotto l’acqua per eliminare l’eccesso di sale, asciugala con carta assorbente da cucina e tagliala a dadini.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2004/05/involtini-di-melanzane-alle-noci-immagine-725x545.jpg)
Friggi i rotolini con olio di arachide ben caldo e scolali sulla carta assorbente.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2004/05/involtini-di-melanzane-alle-noci-preparazione-725x545.jpg)
Servi gli involtini di melanzane con la feta tagliata a dadini, le foglioline di menta spezzettate e fette di limone come decoro.