Insalatona rustica

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalatona rustica


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    4 carciofi
    200 g di songino
    12 mozzarelline mignon
    200 g di petto di pollo
    una rametto di timo
    100 g di champignons
    100 g di pancetta affumicata
    2 limoni
    5 cucchiai di olio
    un cucchiaio di senape
    qualche goccia di Tabasco
    3-4 cucchiai di aceto
    sale,
    pepe.

    1) Pulite i funghi eliminando l'eventuale parte terrosa e passateli con un panno umido, poi spruzzateli con il succo di mezzo limone. Lessate il petto di pollo e tagliatelo a fettine. Mondate e lavate il songino e sgocciolatelo; mondate anche i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno. Lavateli, affettateli sottilmente e lasciateli a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
    2) Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella,- aggiungete 2 cucchiai di olio e le foglioline di timo lavate. Aggiungete 2 cucchiai di aceto e tenete in caldo. Spremete il limone rimasto, emulsionate l'olio rimasto con il succo del limone, il Tabasco, la senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe. In un grande piatto riunite il songino, i funghi, i carciofi, il pollo, le mozzarelle sgocciolate e la pancetta ancora calda con il fondo di cottura. Servite con la vinaigrette preparata.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata