Insalata tiepida di riso rosso con ceci

4/5
  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata tiepida di riso rosso con ceci


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    400 g di riso tipo Patna
    100 g di pancetta dolce in un pezzo
    400 g di ceci lessati
    400 g di taccole
    400 g di polpa di pomodoro in scatola
    1 pizzico di peperoncino in polvere
    1 porro
    1 cucchiaio di aceto di vino bianco
    1 litro di brodo vegetale
    1 mazzetto di coriandolo
    olio extravergine di oliva
    sale.

    Pulisci il porro,
    taglialo a fettine e fallo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino in polvere.
    Aggiungi il riso, lascialo tostare per circa un minuto mescolando in continuazione. Bagnalo con l'aceto, aggiungi la
    polpa di pomodoro e il brodo bollente e cuoci il riso su fiamma bassa, con il liquido in leggera ebollizione fino a che
    tutto il brodo è stato assorbito.
    Elimina la cotenna dal pezzo di pancetta e taglia quest'ultima a fettine. Scalda 2
    cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungi la pancetta e lasciala rosolare su fiamma alta fino a che sarà
    croccante. Aggiungi i ceci, un pizzico di sale e un mestolino di acqua calda e prosegui la cottura per 2-3 minuti.
    Pulisci le taccole, elimina l'estremità con il picciolo, lavale e cuocile per 2 minuti in abbondante acqua in
    ebollizione salata. Scola la verdura, condiscila con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e lasciala intiepidire.
    Suddividi il riso in quattro ciotole, lascialo intiepidire, versaci sopra i ceci con la pancetta ben caldi. Decora con
    una manciata di foglie di coriandolo spezzettate e contorna il tutto con le taccole.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata