• Procedura
    25 minuti
  • Persone
    4

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Insalata patate e asparagi

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    Preparazione

    1 mazzo di asparagi,
    4 patate violette,
    4 patate novelle bianche,
    16 uova di quaglia,
    1 fetta di cipolla rossa,
    qualche foglia di rucola,
    1 cucchiaio di aneto fresco,
    3 cucchiai di aceto di mele,
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
    1 cucchiaio di yogurt intero,
    sale, pepe.

    Preparazione
    Fate lessare per 5 minuti le punte degli asparagi, tuffatele in acqua ghiacciata e scolatele. Lessate 20 minuti in acqua bollente salata le patate violette e le patate novelle, sbucciatele e affettatele ancora tiepide. Immergete 16 uova di quaglia in una casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, dopo un minuto spegnete, scolatele e passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a metà. Mescolate gli ingredienti nei piatti individuali e aggiungete la rucola. Tritate finemente una fetta di cipolla rossa, mescolatela con l'aneto, l'aceto di mele, l'olio extravergine, lo yogurt, sale a piacere, pepe macinato al momento. Versate la miscela sopra le insalate e servite.
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