• Procedura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata mare-monti

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    Preparazione

    400 g di porcini
    12 gamberoni
    200 g di fagiolini
    2 filetti di acciuga
    un limone,
    2 tuorli
    vino bianco secco
    un cucchiaino di prezzemolo tritato
    olio,
    sale,
    pepe.

    1) Lavate e mondate i fagiolini, poi lessateli in abbondante acqua bollente, leggermente salata. Scolateli ancora al dente, cioè dopo circa 20 minuti. Mentre i fagiolini cuociono, mondate i funghi: con un coltellino raschiateli, poi strofinateli delicatamente con un panno umido e tagliateli a lamelle. In una ciotola mettete i tuorli, unite i filetti di acciuga tritati finemente, il succo di limone filtrato, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Emulsionate bene con una frusta finche la salsa risulterà omogenea.
    2) Portate a ebollizione circa un litro di acqua aromatizzata con un bicchiere di vino e la scorza di mezzo limone, immergetevi i gamberoni ben lavati e scolateli non appena I'acqua riprenderà il bollore. Sgusciateli e, se sono grossi, tagliate le code a pezzi.
    3) Su un piatto da portata in una grande coppa di vetro, adagiate i fagiolini e distribuitevi sopra le code di scampi e i funghi. Irrorate con la salsa e cospargete di prezzemolo.
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