Ingredienti
Preparazione
1) Lavate molto bene i finocchi, divideteli a grossi spicchi e tagliate ciascuno a fettine sottili. Mettete le fettine ottenute in una ciotola con acqua fredda acidulata con qualche goccia di succo di limone e tenetele da parte.
2) Sbucciate le arance al vivo, dopodiché tagliatele a rondelle in senso orizzontale (affettatele su un piatto per raccoglierne il succo), mettetele in una insalatiera, aggiungete i finocchi ben sgocciolati e asciugati con carta assorbente da cucina, lo zenzero sbucciato e tritato grossolanamente e fate riposare in un luogo fresco per circa mezz’ora.
3) Spremete il lime e filtrate il succo. Mescolatelo in una ciotola con il succo delle arance tenuto da parte, l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
4) Versate il condimento sull’insalata, mescolate delicatamente, cospargete con il parmigiano ridotto in scagliette e servite.
Questa ricetta si ispira alla tradizione gastronomica siciliana che annovera, tra le tante insalate, quella di melarance (dette localmente portogalli, innesti di melo e arancio, portati in Sicilia dagli Arabi) o di sanguinelle, anche abbinate ai finocchi, spesso con l’aggiunta di olive e capperi.