Ingredienti
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200 grzucchina
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200 grfarro
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1 ramettomenta
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1) Sciacquate il farro per eliminare eventuali impurità e lessatelo in acqua bollente e salata per circa 25 minuti. Quindi, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
2) Nel frattempo, spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele rosolare per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando saranno dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e lasciatele intiepidire.
3) Mondate il sedano, tagliate le estremità e affettatelo a rondelle sottili. Affettate a velo anche i cipollotti puliti, eliminate la crosta del formaggio e dividetelo in cubetti.
4) Riunite tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e conditeli con l’olio extravergine rimasto e un pizzico di sale. Unite anche le foglie intere di menta lavate e asciugate, e servite subito.
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