Insalata estiva di lenticchie
Ingredienti
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1 mazzettocoriandolo
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2 spicchioaglio
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1carota
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q.b.sale
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6pomodorino sardo
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.5 cucchiainopeperoncino in polvere
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1 fogliaalloro
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1cipolla
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200 grlenticchie
Preparazione
gr. 200 di lenticchie di Castellucciouna foglia di alloro
2 spicchi di aglio fresco
una carota
una cipolla
una costa di sedano
6 pomodorini sardi
mezzo peperone verde
2 cipollotti
un mazzetto di coriandolo fresco
olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
COME SI PREPARA
Portate a ebollizione una casseruola con 2 litri di acqua non salata, l’alloro, l’aglio, la
carota, la cipolla e il sedano. Aggiungete le lenticchie e cuocetele per 30 minuti o finché sono tenere. Spegnete il
fuoco, salate il brodo di cottura e lasciate raffreddare le lenticchie nel loro liquido. Quando sono fredde scolatele e
aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, i cipollotti affettati finemente, il peperone tagliato a striscioline e poi
a pezzetti, e una manciata di foglie di coriandolo tritate grossolanamente. Salate, condite con qualche cucchiaio di
olio e il peperoncino in polvere e lasciate riposare 30 minuti prima di servire.
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