Insalata estiva di lenticchie

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalata estiva di lenticchie


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    gr. 200 di lenticchie di Castelluccio
    una foglia di alloro
    2 spicchi di aglio fresco
    una carota
    una cipolla
    una costa di sedano
    6 pomodorini sardi
    mezzo peperone verde
    2 cipollotti
    un mazzetto di coriandolo fresco
    olio extravergine di oliva
    mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
    sale

    COME SI PREPARA
    Portate a ebollizione una casseruola con 2 litri di acqua non salata, l'alloro, l'aglio, la
    carota, la cipolla e il sedano. Aggiungete le lenticchie e cuocetele per 30 minuti o finché sono tenere. Spegnete il
    fuoco, salate il brodo di cottura e lasciate raffreddare le lenticchie nel loro liquido. Quando sono fredde scolatele e
    aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, i cipollotti affettati finemente, il peperone tagliato a striscioline e poi
    a pezzetti, e una manciata di foglie di coriandolo tritate grossolanamente. Salate, condite con qualche cucchiaio di
    olio e il peperoncino in polvere e lasciate riposare 30 minuti prima di servire.

    di GRAZIA Riproduzione riservata