Insalata estiva di lenticchie

Preparazione

gr. 200 di lenticchie di Castelluccio
una foglia di alloro
2 spicchi di aglio fresco
una carota
una cipolla
una costa di sedano
6 pomodorini sardi
mezzo peperone verde
2 cipollotti
un mazzetto di coriandolo fresco
olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
sale

COME SI PREPARA
Portate a ebollizione una casseruola con 2 litri di acqua non salata, l’alloro, l’aglio, la
carota, la cipolla e il sedano. Aggiungete le lenticchie e cuocetele per 30 minuti o finché sono tenere. Spegnete il
fuoco, salate il brodo di cottura e lasciate raffreddare le lenticchie nel loro liquido. Quando sono fredde scolatele e
aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, i cipollotti affettati finemente, il peperone tagliato a striscioline e poi
a pezzetti, e una manciata di foglie di coriandolo tritate grossolanamente. Salate, condite con qualche cucchiaio di
olio e il peperoncino in polvere e lasciate riposare 30 minuti prima di servire.