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Insalata di verdure croccanti

  • Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di verdure croccanti

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    Un contorno saporito e leggero dal sapore originale dato dall'unione del formaggio con frutta e verdura crude, ideale per il periodo estivo. L'insalata di verdure croccanti è facile da preparare, non necessita di cottura, si serve a crudo ed è pronta in soli 20 minuti.

    Pulisci il sedano rapa. Lavalo ed elimina foglie e radichette. Sbuccialo con un coltello a lama grande e usane uno piccolo per eliminare la buccia dagli interstizi. Taglia la radice a fettine di circa 3-4 mm o, a piacere, a dadini e immergili in una grande ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di 1/2 limone. Sbuccia anche 2 topinambur, tagliali a fettine sottili e disponili nella ciotola con il sedano rapa.

    Prepara gli atri ingredienti. Taglia a metà la mela Golden, sbucciala, togli il torsolo e riducila a fettine. Immergila nella ciotola acidulata con il succo di limone: in questo modo tutti gli ingredienti non anneriranno. Elimina la radice del cespo di scarola e lava bene le foglie. Asciugale con la centrifuga per insalata e spezzettale. Avvolgi 40 g di gherigli di noce in carta da forno e spezzettali con il batticarne.

    Fai la salsa e servi. Versa nel mixer 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di aceto di mele. Aggiungi i gherighli di noce, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla, in modo da ottenere una salsina ben uniforme. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di panna o latte freschi e frulla ancora. Sgocciola ortaggi e mela e asciugali con abbondante carta da cucina.

    Riuniscili in una ciotola con la scarola, irrora con la salsina preparata e servi. Se vuoi, prima di condirli, puoi tagliare tutti gli ingredienti a striscioline sottili.

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