Insalata di trevigiano con fichi secchi
Ingredienti
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q.b.sale
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q.b.aceto di mele
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q.b.pepe
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q.b.marsala
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40 grnoce gherigli
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50 grpecorino stagionato
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1 cucchiainomiele di castagno
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2 mazzettoradicchio tardivo di treviso
Preparazione
8 fichi secchi40 g di gherigli di noce
2 cespi di radicchio di Treviso, possibilmente tardivo
50 g di pecorino semistagionato
Marsala secco
aceto di mele
1 cucchiaino di miele, meglio se di castagno
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Prepara gli ingredienti. Elimina il picciolo dei fichi secchi e disponili in una ciotola con 1 bicchiere di Marsala per almeno 10 minuti. Avvolgi i gherigli di noce in un foglio di carta da forno e spezzettali grossolanamente con il batticarne. Elimina la base e le foglie esterne sciupate dei cespi di radicchio. Lava le foglie, asciugale e tagliale a pezzettoni.
2 Fai la salsina. Versa nel barattolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di aceto di mele. Aggiungi 1 cucchiaino di miele, sale e pepe. Chiudi il barattolo con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.
3 Completa e servi. Sgocciola i fichi dal Marsala e tagliali a metà. Disponi il radicchio in una ciotola, unisci i fichi e i gherigli di noce spezzettati, spolverizza con il pecorino a scagliette, irrora con la salsina preparata, mescola e servi.
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