Ingredienti
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100 grpancetta affumicata o bacon
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q.b.sale
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200 grfunghi champignon
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1 cucchiaioaceto bianco
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q.b.pepe
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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200 grspinaci
Preparazione
– Pulite 200 g di spinaci piccoli e teneri: eliminate i gambi, tenete solo le foglie, lavatele e asciugatele. Quindi spezzettatele senza tritarle e raccoglietele in un’insalatiera.– Tagliate a fettine nel senso della lunghezza 100 g di pancetta affumicata e fatela soffriggere senza condimento, finché sarà dorata e croccante.
– Intanto, mondate 200 g di champignon: tagliate la parte radicale, passateli con un foglio di carta assorbente da cucina, lavateli e affettateli.
– Unite i funghi agli spinaci e aggiungete la pancetta calda e croccante. Condite con un’emulsione preparata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate per distribuire bene gli ingredienti e servite.
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