Ingredienti
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2 cucchiaisucco di limone
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6 cucchiaiparmigiano
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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8 cucchiailenticchie in scatola
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2 cucchiaiolive nere
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200 grspinaci
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1carota
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q.b.tabasco
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q.b.sale
Preparazione
200 g di spinaci a foglie piccole e tenere2 cucchiai di olive nere liguri
8 cucchiai di lenticchie in scatola lessate
una carota
6 cucchiai di parmigiano a scaglie
2 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai d’olio
tabasco
sale
1) Pulite gli spinaci, lavateli con cura più volte sotto l’acqua corrente, sgrondateli bene e asciugateli in una centrifuga,
in modo da eliminare tutta l’acqua.
2) Mettete le lenticchie in un colino e lavatele sotto l’acqua corrente, poi lasciatele sgocciolare bene e asciugatele con
carta assorbente da cucina.
3) Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a julienne con l’apposito attrezzo. Riunite in una insalatiera tutti gli ingredienti
preparati.
4) Fate sciogliere nel succo di limone, in una ciotolina, una presa di sale e poche gocce di tabasco. Versate il liquido sulle
verdure, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5-6 minuti. Condite poi con l’olio.
5) Completate l’insalata con le scaglie di parmigiano e le olive e servite.
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