Insalata di sgombri, pomodori e fagiolini

Preparazione

1) Sciacquate 4 sgombri puliti sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta da cucina, salateli internamente e disponeteli in una teglia da forno.

2) Distribuite sui pesci una decina di grani di pepe, 6 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro spezzettate. Irrorate con 3 dl di aceto di mele, versate sul fondo della teglia 1,5 dl di acqua e infine adagiate sugli sgombri 20 g di burro a fiocchetti. Cuocete in forno caldo a 130° C per un’ora e 30 minuti e poi lasciate raffreddare.

3) Intanto pulite 200 g di fagiolini, lessateli in acqua bollente salata e scolateli. Lavate 200 g di pomodorini pachino e tagliateli a metà. Condite le 2 verdure con olio extravergine d’oliva e sale.

4) Sfilettate gli sgombri e serviteli sull’insalata di pomodori e fagiolini preparata.

Pesci azzurri molto diffusi, gli sgombri sono ricchi dei benefici grassi omega 3, e per questo consigliati dal punto di vista nutrizionale. Molto utilizzati nella cucina mediterranea, si prestano a tante ricette diverse: alla griglia, in umido con verdure oppure bolliti e accompagnati da salsine come la maionese. In questa ricetta light abbiamo unito le loro proprietà a quelle dei pomodori e dei fagiolini.