Insalata di seppie e patate

Preparazione

un kg di seppie
4 patate
un cuore di sedano
olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
sale fino di Cervia,
pepe

1) Lavate le patate, lessatele in una capace pentola con abbondante acqua fredda per 30-40 minuti, a seconda della
grandezza. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
2) Lavate le seppie, staccate le sacche dai tentacoli, tagliatele a striscioline regolari e immergete il tutto in acqua
bollente aromatizzata con 2-3 rametti di prezzemolo, un cucchiaio d’aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe.
Cuocetele per circa 8-10 minuti dal momento dell’ebollizione, lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura e scolatele.
3) Private il cuore di sedano degli eventuali filamenti, conservate le foglie più tenere, lavatelo, asciugatelo e
riducetelo a fettine. Raccogliete sedano, patate e seppie in una ciotola, conditele con 3-4 cucchiai d’olio, una
spruzzata d’aceto, l’aglio tritato fine, una macinata abbondante di pepe. Regolate di sale, mescolate e servite.