Insalata di riso integrale con la caciotta

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalata di riso integrale con la caciotta


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    200 g di riso integrale
    20 olive farcite
    150 g di piselli sgusciati
    2 cetriolini sott'aceto
    2 costole tenere di sedano verde
    un peperone verde piccolo
    una zucchina
    3 uova sode
    120 g di caciotta di pecora di media stagionatura
    3-4 gocce di salsa Worcester
    olio extravergine d'oliva
    aceto
    sale, pepe


    1) Mettete il riso in una casseruola, copritelo con un litro e mezzo d'acqua fredda, portatelo a ebollizione e cuocetelo da questo momento per 50 minuti; mescolate ogni tanto e salate quasi a fine cottura.
    2) Lessate i piselli in poca acqua bollente salata per 10-12 minuti finché cioè saranno teneri. Spuntate la zucchina, affettatela a nastri un po' spessi, spennellatela d'olio e cuocetela su una griglia calda, poi lasciatela raffreddare completamente e tagliatela a pezzetti.
    3) Sminuzzate il sedano. Pulite il peperone, privandolo del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi, e tagliatelo a listarelle. Riducete i cetriolini a rondelle e il formaggio a dadini.
    4) Scolate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua fredda e mettetelo in un'insalatiera. Unite tutti gli ingredienti preparati e le olive farcite, condite con 4-5 cucchiai d'olio e 2 d'aceto, la salsa Worcester, regolate di sale e pepe e mescolate. Unite le uova sgusciate e tagliate a spicchi, mescolate delicatamente e servite.

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