• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di riso integrale al pesto con le verdure

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    Preparazione

    300 g di riso integrale, 400 g di patate, 200 g di fagiolini verdi, 6 pomodorini secchi sott'olio, 30 g di foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pinoli, 10 g di grana grattugiato, origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino piccante fresco, paprica dolce.

    Passa al mixer le foglie di basilico con l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, il grana, i pinoli, un pizzico di sale, il pepe e 8 cucchiai di olio.
    Fai cuocere il riso per circa 40 minuti. Sbuccia e taglia a dadini le patate, spunta i fagiolini, lavali e tagliali a tocchetti; 10-12 minuti prima del termine di cottura del riso, aggiungi la verdura e prosegui la cottura.
    Scola i pomodorini dal proprio olio e tagliali a listarelle. Trascorso il tempo indicato, ferma la cottura del riso e della verdura con un bicchiere di acqua fredda, scola la preparazione e condiscila con il pesto preparato e i pomodorini, aggiungi un poco di origano, di peperoncino e di paprica dolce, mescola bene e servi l'insalata di riso appena tiepida.
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