Insalata di riso con pollo e frittata

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di riso con pollo e frittata


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    160 g di riso Carnaroli
    2 uova
    2 pomodori perini
    2 falde di peperone giallo arrostito
    8 olive farcite
    una fetta di petto di pollo di 150 g
    3 cucchiai di vino bianco secco
    una bustina di zafferano
    qualche foglia di rucola
    una costola di sedano con le foglie
    3 steli di erba cipollina
    un rametto di timo
    2 foglie di basilico
    20 g di burro
    aceto
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe


    1) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l'acqua fredda e fatelo sgocciolare bene.
    2) Sciogliete il burro in una padella con il timo e rosolatevi il petto di pollo; bagnate col vino e fatelo evaporare; unite lo zafferano, diluito in poca acqua calda, e cuocete a fiamma vivace finché il liquido sarà stato assorbito. Tagliate la carne a fettine.
    3) Sbattete le uova con i pomodori tagliati a dadini e una presa di sale. Versate il composto in una padella antiaderente unta d'olio e cuocetelo finché si sarà rappreso; girate la frittata e cuocetela anche dall'altro lato, poi tagliatela a piccoli rombi.
    4) Riducete a pezzetti il peperone e il sedano; tagliuzzate l'erba cipollina e tritate le erbe rimaste. Riunite tutti gli ingredienti, tranne la carne, in un'insalatiera, condite con 4 cucchiai d'olio e 2 d'aceto, salate, pepate e mescolate. Completate con le fettine di pollo e servite.


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