Ingredienti
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300 grriso tipo parboiled
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100 grzucchina
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100 grcarota
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100 grpomodoro camone
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100 grsedano foglie
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50 grcetrioli
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0.5limone
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0.5peperoncino
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q.b.basilico
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q.b.erba cipollina
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q.b.sale
Preparazione
1) Pulite tutti gli ortaggi, lavateli, tagliateli a cubetti, mettendo da parte le foglie di sedano, e trasferiteli in una ciotola capiente. Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiaiate di olio con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino tritato finissimo.
2) Versate la citronnette sui cubetti di ortaggi, cospargete con le foglie di sedano tritate, qualche foglia di basilico e metà erba cipollina tagliata fine. Unite la scorza di limone, mescolate e lasciate insaporire per almeno 15 minuti.
3) Aggiungete il riso lessato, mescolate bene, versate ancora un filo di olio, regolate di sale e lasciate insaporire l'insalata per altri 15 minuti. Prima di servire profumate la preparazione con le foglie di basilico e l'erba cipollina rimaste.
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