Insalata di polpo con sedano e noci

Preparazione

1 polpo di 1,2 kg
1 cuore di sedano bianco
80 g di gherigli di noce
1 limone
3 spicchi d’aglio
3 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Cuoci il polpo. Riempi una pentola con abbondante acqua, portala a ebollizione con 1-2 coste di sedano a pezzetti, 2
spicchi d’aglio in camicia (non spellati) e 2 rametti di timo. Pulisci il polpo e immergilo 3 o 4 volte nell’acqua bollente, tenendolo per la testa. Quando i tentacoli tenderanno ad arricciarsi, immergilo completamente e lessalo per circa 1 ora e 15 minuti. Spegni il fuoco e lascialo intiepidire nell’acqua di cottura.
2 Prepara gli altri ingredienti. Nel frattempo, elimina gli eventuali fili dalle coste di sedano rimaste e tagliale a rondelle o a
pezzettoni in leggera diagonale. Spezzetta grossolanemente i gherigli di noce. Disponi in un barattolo 3-4 cucchiai di
olio, 1 cucchiaio di succo di limone, lo spicchio d’aglio rimasto tritato, le foglioline del rametto di timo rimasto,
sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione.
3 Completa e servi. Sgocciola il polpo ancora tiepido dall’acqua di cottura, tamponalo con abbondante carta da cucina, per asciugarlo e taglialo a pezzettoni. Riunisci polpo,sedano e noci in una grande ciotola. Irrora con la salsina preparata, mescola e servi, a piacere, con crostini di pane tostato.