Insalata di pollo e pesche

Insalata di pollo e pesche con mandorle

  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di pollo e pesche con mandorle

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    Una bella insalata sostanziosa e allo stesso tempo leggera? il pollo è l'alleato perfetto in queste occasioni: facile da preparare, nutriente e light, rappresenta l'alternativa perfetta quando hai poco tempo a disposizione ma vuoi placare la tua fame. Ecco come preparare questa deliziosa insalata di pollo e pesche con mandorle.

    Preparazione

    1) Per preparare l'insalata di pollo e pesche, come prima cosa cuoci 1 petto di pollo (800 g). Lava 1 limone, strofinando la scorza. Taglialo a metà e riduci 1/2 limone a fette. Lava il petto di pollo e asciugalo. Dividilo in 2 filetti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Elimina la cartilagine, l'ossicino centrale ed eventuali parti grasse. Porta a bollore in una pentola 1,5 l d'acqua con 4 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, le fette di limone, 1 scalogno spellato a spicchi e 2-3 grani di pepe. Unisci 1 pizzico di sale grosso, tuffaci i filetti di pollo e cuocili per 20 minuti.

    2) Fallo raffreddare. Sgocciola i filetti di pollo dal brodo, falli intiepidire, avvolgili in alluminio e mettili in frigo per 4-5 ore. Elimina l'alluminio e tagliali a fette sottili.

    3) Completa e servi. Lava 2 pesche noci non trattate, strofinando bene la buccia. Dividile a metà, elimina i noccioli, tagliale a lamelle e irrorale con gocce di succo di limone, in modo che non anneriscano. Suddividi 100 g di misticanza nei piatti; disponici sopra il pollo, alternando le fettine alle lamelle di pesca. Cospargi il tutto con 20 g di mandorle a lamelle. Riunisci in un vasetto a chiusura ermetica 3 cucchiai di olio, il succo del limone rimasto, 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata e 1 pizzico di sale. Chiudi e agita il vasetto per emulsionare il tutto. Irrora l'insalata di pollo e pesche e servi.

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