Insalata di piattoni all’agro

Preparazione

300 g di piattoni verdi
300 g di piattoni bianchi
un vasetto piccolo di capperi sott’aceto
2 limoni dolci (amalfitani) non trattati
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate i piattoni e cuoceteli in una pentola piena d’acqua bollente per 10 mi-nuti circa, o finché sono teneri;
scolateli, fateli raffreddare, spuntateli e tagliateli in diagonale in 2-3 pezzi.
2) Lavate bene un limone, asciugatelo, tagliatelo a metà e affettatelo molto fine; mettete le fettine in una grossa
ciotola, salatele, pepatele e conditele con 5-6 cucchiai di olio, il succo del limone che resta, i capperi scolati
dall’aceto e strizzati e il prezzemolo tritato fine.
3) Mettete nella ciotola anche i piattoni, mescolate bene e lasciate riposare in frigo per un paio d’ore almeno
prima di servire.