Insalata di patate alla greca

Preparazione

800 g di patatine novelle
20 olive nere, meglio se le greche kalamata
4 pomodori perini maturi, ma sodi
1 ciuffo di finocchiettoselvatico
2 cipollotti
150 g di formaggio feta
100 g di maionese pronta
50 g di yogurt greco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Cuoci le patatine. Lava le patatine sotto acqua fredda corrente, strofinandole con una spazzolina. Disponile in una
pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione, sala e lessale per circa 30 minuti. Sgocciolale, lasciale
raffreddare e taglia ciascuna patatina in 4 spicchi.
2 Prepara gli altri ingredienti. Scotta per qualche istante i pomodori in acqua bollente, sgocciolali sotto acqua fredda corrente, spellali, elimina i semi e riducili a pezzettoni. chiaccia le olive nere con il batticarne, aprile ed elimina i noccioli. Elimina le radicchette e 2/3 della parte verdedei cipollotti e tagliali a rondelle.
3 Condisci e servi. Riunisci patatine novelle, pomodori, olive e cipollotti in una grande ciotola. Unisci anche il formaggio feta a pezzetti, spolverizza con il finocchietto tagliuzzato con le forbici, irrora con 2-3 cucchiai di olio, regola di sale e pepe e mescola. Amalgama lo yogurt alla maionese . Fai cadere la salsa ottenuta a cucchiaiate sull’insalata e servi.