Insalata di moscardini e patate

Introduzione

Piatto mediterraneo per eccellenza, l’insalata di moscardini e patate è un antipasto fresco, profumato e ricco di carattere. Unisce la morbidezza dei moscardini alla delicatezza delle patate, esaltata da erbe aromatiche, limone e olio extravergine d’oliva. È ideale per i pranzi estivi, ma può essere servita anche tiepida in ogni stagione. La ricetta richiede soprattutto tempo per la cottura dei moscardini, che devono risultare teneri. Può essere arricchita con foglie di insalata ed erba cipollina oppure con olive taggiasche, sedano o una nota di paprika dolce. Si gusta come antipasto, piatto unico leggero o portata in un buffet. Ecco come prepararla a casa.

Preparazione

1. Se i moscardini sono congelati, lasciarli scongelare in frigorifero.
2. Sciacquarli bene, pulendo le ventose.
3. Portare a 90°C una pentola capiente d’acqua con le foglie di alloro.
4. Immergere i moscardini tre volte velocemente per rilassare le fibre, poi lasciarli cuocere completamente immersi.
5. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
6. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell’acqua per 30 minuti.
7. Tagliare i moscardini a pezzi.
8. Cuocere le patate in acqua salata bollente o al vapore.
9. Lasciarle intiepidire, poi tagliarle a cubetti della stessa dimensione dei pezzi di moscardini.
10. In una ciotola capiente, condire le patate con un filo d’olio, sale e prezzemolo tritato.
11. Aggiungere i pezzi di moscardini, il succo di limone, la scorza grattugiata, l’aceto e un po’ di pepe.
12. Mescolare delicatamente per non rompere le patate.
13. Servire l’insalata tiepida o fredda, secondo i gusti.