Ingredienti
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q.b.aceto balsamico
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q.b.pepe
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1 fogliaalloro
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1arancia
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1carota
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q.b.sale
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1cipolla
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40 grmandorla
Preparazione
1 cappone pulito e pronto da cuocere,3 melagrane,
1 arancia,
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
40 g di uva sultanina,
40 g di mandorle spellate,
1 foglia di alloro,
olio extravergine di oliva,
aceto balsamico,
sale, pepe.
Cuoci per 2 ore il cappone in 2 l di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, pepe e sale. Tosta le mandorle e sgrana le melagrane.
Emulsiona 4 cucchiai di olio con 1cucchiaino di aceto balsamico, il succo filtrato dell'arancia, 2 pizzichi di sale e un po' di pepe. Sgocciola il cappone, togli la pelle e disossalo. Passa il brodo al colino e sgrassalo.
Taglia a fettine la carne, mescolala alla melagrana, unisci l'uvetta, le mandorle tagliate a metà e condisci con la vinaigrette.
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