Insalata di melagrana, cappone e uvetta

Preparazione

1 cappone pulito e pronto da cuocere,
3 melagrane,
1 arancia,
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
40 g di uva sultanina,
40 g di mandorle spellate,
1 foglia di alloro,
olio extravergine di oliva,
aceto balsamico,
sale, pepe.

Cuoci per 2 ore il cappone in 2 l di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, pepe e sale. Tosta le mandorle e sgrana le melagrane.
Emulsiona 4 cucchiai di olio con 1cucchiaino di aceto balsamico, il succo filtrato dell’arancia, 2 pizzichi di sale e un po’ di pepe. Sgocciola il cappone, togli la pelle e disossalo. Passa il brodo al colino e sgrassalo.
Taglia a fettine la carne, mescolala alla melagrana, unisci l’uvetta, le mandorle tagliate a metà e condisci con la vinaigrette.