Ingredienti
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500 gr
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400 gr
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1
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1 foglia
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0.5 spicchio
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0.5
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0.5 dl
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Insalata di mare al limone
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La facile ricetta per un antipasto leggero e fresco al sapore di mare: un’insalata di calamari e code di gambero condita con una semplice emulsione a base di olio, limone e prezzemolo. Un piatto ideale per aprire un menù speciale in qualsiasi stagione dell’anno.
Cuoci i calamari. Metti in una pentola la cipolla spellata, la foglia di alloro, 4-5 gambi di prezzemolo, copri con abbondante acqua e porta a ebollizione. Sala, poi aggiungi i calamari puliti e falli cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti dalla ripresa dell’ebollizione, poi scolali e lasciali intiepidire.
Pulisci i gamberi. Elimina il guscio dalle code di gamberi. Con un coltellino incidi il dorso al centro e sfila il filetto nero intestinale con l’aiuto di uno stecchino, poi sciacquali. Porta a ebollizione in una pentola 2 dl di vino e 2 dl di acqua, sala, tuffa le code di gamberi, cuocile per circa 1 minuto e scolale.
Condisci l’insalata. Taglia i calamari a fettine sottili e mettili in una ciotola con i gamberi. Versa in un barattolo con il tappo a vite 5 cucchiai di olio e 2 di limone, l’aglio tritato fine, sale e pepe. Chiudi e agita bene, poi irrora il pesce. Mescola, suddividi nei piatti e spolverizzala con le foglie di prezzemolo tritate.
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