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Insalata di lenticchie, germogli di soia, bacon e pompelmo rosa

  • Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di lenticchie, germogli di soia, bacon e pompelmo rosa

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    Un'insalata dalle note orientali, a cui si aggiungono sapori tipicamente europei, come il bacon e le lenticchie. Il risultato è strepitoso: un secondo piatto semplice da realizzare e allo stesso tempo gustoso e nutriente. Per un piatto cruelty free potete sostituire il classico bacon con quello vegano, che trovate nei negozi specializzati.

    Preparazione

    1) Lessate 300 gr di lenticchie con 1 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 scalogno e 2 foglie di alloro in circa 1 litro e mezzo di acqua. Scolatele leggermente al dente e tenetele al caldo. Passate 100 gr di fettine di bacon in una padella calda finché non incominceranno a diventare croccanti, quindi toglietele dalla padella e tenetele da parte.

    2) Nella stessa padella aggiungete 2 cucchiai di olio e cuocete 150 gr di germogli di soia a fuoco vivo per 10 minuti fino a quando risulteranno morbidi. Sbucciate 2 pompelmi rosa, divideteli a fette e pelatele al vivo con l'aiuto dell'apposito coltellino.

    3) In un'insalatiera mescolate le lenticchie tiepide con i germogli di soia, il bacon e gli spicchi di pompelmo. Condite l'insalata con la salsina ottenuta emulsionando 1/2 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaio di succo di arancia, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 5 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. E servite.

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