Ingredienti
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400 grammigambero coda
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1/2limone
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400 grammipatata
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2 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 fogliaalloro
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20 grammibottarga
Preparazione
Insalata di gamberi e patate
1) Sbuccia le patate, lavale, tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore e trasferiscile in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione, aggiungi un pizzico di sale e lessa per circa dieci minuti. Sgocciola le patate con un mestolo forato, condiscile con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciale intiepidire.
2) Intanto, lava i gamberi sotto acqua corrente, elimina il guscio, incidili sul dorso con un coltellino ed elimina il filetto nero aiutandoti con uno stecchino. Porta a ebollizione 1/2 litro di acqua con il vino bianco, la foglia di alloro e un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Immergi i gamberi e scottali per un minuto. Sgocciolali e lasciali raffreddare. Metti in un vasetto con il tappo a chiusura ermetica il succo del limone, quattro cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Chiudi e agita bene per emulsionare.
3) Pulisci, lava e taglia il sedano a rondelle sottilissime. Disponi le patate nei piatti e distribuisci sopra i gamberi, le rondelle di sedano e qualche fogliolina. Irrora con la salsina preparata, completa con la bottarga grattugiata e servi subito.
Insalata di gamberi e patate
L’Insalata di gamberi e patate è un piatto semplice e veloce da preparare, da proporre come un saporito antipasto che celebra l’incontro dei sapori della terra con quelli del mare.
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