Insalata di farro della Garfagnana

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di farro della Garfagnana


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    Insalata di farro della Garfagnana
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    Preparazione

    1) Sciacquate con cura 300 g di farro e lessatelo in acqua bollente salata per 20 minuti, finché risulterà cotto al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare sotto abbondante acqua corrente fredda, quindi trasferitelo in una terrina.

    2) Aggiungete via via tutti gli altri ingredienti: 75 g di olive nere snocciolate, 8 capperi sottaceto e 3 foglie di basilico intere, 2 carote e 2 cipollotti pelati e sminuzzati grossolanamente, 60 g di grana in scaglie.

    3) Condite il tutto con una presa di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di origano, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e servite questa coloratissima insalata fredda oppure, se preferite, a temperatura ambiente.


    Il farro si presta benissimo per delle insalate estive: il chicco tende a rimanere integro e ben si sposa sopratutto con le verdure. A un piatto fresco e colorato come questo, i migliori vini da abbinare sono i bianchi: un bel Capalbio Vermentino o un Cinque Terre completeranno perfettamente la portata. Qui trovate molteplici ricette per preparare e condire le insalate di farro.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata