Insalata di faraona e grana
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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1 cucchiaioaceto di mele
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 fogliesalvia
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100 grinsalata mista
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75 grgrana
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300 grfaraona
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.5dado
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2scalogno
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
Preparazione
300 g di petto di faraona,100 g di insalatina,
75 g di grana fresco,
2 scalogni,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaio di aceto di mele,
2 foglie di salvia,
1 rametto di rosmarino,
mezzo dado,
sale,
pepe.
– Sbucciate gli scalogni, divideteli in 4 spicchi e fateli dorare in una padella con 2 cucchiai di olio, a fuoco moderato.
Schiacciateli con una paletta e toglieteli dal condimento.
– Adagiate nell’olio i petti di faraona e fateli colorire da tutte
le parti. Spruzzateli con il vino bianco e fatelo sfumare. Unite il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
– Sbriciolate sui petti di faraona il mezzo dado, copriteli a filo di acqua calda e cuoceteli per circa 25 minuti, voltandoli un
paio di volte e cercando di mantenere il fondo un po’ fluido.
– Lavate, sgrondate l’insalatina e mettetela su un piatto da portata. Togliete i petti di faraona dalla padella, fateli intiepidire
e tagliateli a listarelle, poi uniteli all’insalata.
– Sciogliete nell’aceto una presa di sale, aggiungete una macinata di pepe, unite l’olio rimasto,
sbattete per emulsionare e versate la salsa sull’insalata. Completate con il grana ridotto a scaglie e servite.
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