• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di faraona e grana

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    Preparazione

    300 g di petto di faraona,
    100 g di insalatina,
    75 g di grana fresco,
    2 scalogni,
    mezzo bicchiere di vino bianco secco,
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
    1 cucchiaio di aceto di mele,
    2 foglie di salvia,
    1 rametto di rosmarino,
    mezzo dado,
    sale,
    pepe.

    – Sbucciate gli scalogni, divideteli in 4 spicchi e fateli dorare in una padella con 2 cucchiai di olio, a fuoco moderato.
    Schiacciateli con una paletta e toglieteli dal condimento.
    – Adagiate nell’olio i petti di faraona e fateli colorire da tutte
    le parti. Spruzzateli con il vino bianco e fatelo sfumare. Unite il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
    – Sbriciolate sui petti di faraona il mezzo dado, copriteli a filo di acqua calda e cuoceteli per circa 25 minuti, voltandoli un
    paio di volte e cercando di mantenere il fondo un po’ fluido.
    – Lavate, sgrondate l’insalatina e mettetela su un piatto da portata. Togliete i petti di faraona dalla padella, fateli intiepidire
    e tagliateli a listarelle, poi uniteli all’insalata.
    – Sciogliete nell’aceto una presa di sale, aggiungete una macinata di pepe, unite l’olio rimasto,
    sbattete per emulsionare e versate la salsa sull’insalata. Completate con il grana ridotto a scaglie e servite.