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Insalata di catalogna con patate e cipolle

  • 14 02 2008
4/5
  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di catalogna con patate e cipolle

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    Preparazione

    800 g di catalogna -
    2 cipolle -
    2 patate -
    100 g di pomodori o di pelati -
    40 g di pinoli -
    uno spicchio d'aglio -
    uno scalogno -
    un ciuffo di prezzemolo -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe




    1) Lessate le patate e le cipolle intere. Quando le patate sono tenere, levatele dal fuoco e sbucciatele,poi pulite anche le cipolle. Lessate la catalogna per 20 minuti, poi scolatela.
    2) Tagliate a fette le patate e a spicchi le cipolle e riunite tutte le verdure in una ciotola. A parte, fate insaporire l'aglio e lo scalogno tritati finemente in 4 cucchiai di olio, aggiungete i pinoli e le foglie di prezzemolo tritate. Cuocete il soffritto finché lo
    scalogno diventa trasparente.
    3) Intanto lavate i pomodori, asciugateli e tritateli. Uniteli al soffritto e proseguite la cottura per una decina di minuti. Levate dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio e versate sulle verdure. Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite in accompagnamento a carni bianche.
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