Insalata di catalogna con patate e cipolle

Preparazione

800 g di catalogna –
2 cipolle –
2 patate –
100 g di pomodori o di pelati –
40 g di pinoli –
uno spicchio d’aglio –
uno scalogno –
un ciuffo di prezzemolo –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Lessate le patate e le cipolle intere. Quando le patate sono tenere, levatele dal fuoco e sbucciatele,poi pulite anche le cipolle. Lessate la catalogna per 20 minuti, poi scolatela.
2) Tagliate a fette le patate e a spicchi le cipolle e riunite tutte le verdure in una ciotola. A parte, fate insaporire l’aglio e lo scalogno tritati finemente in 4 cucchiai di olio, aggiungete i pinoli e le foglie di prezzemolo tritate. Cuocete il soffritto finché lo
scalogno diventa trasparente.
3) Intanto lavate i pomodori, asciugateli e tritateli. Uniteli al soffritto e proseguite la cottura per una decina di minuti. Levate dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio e versate sulle verdure. Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite in accompagnamento a carni bianche.