• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Insalata di carciofi sulle crespelle

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    Preparazione

    4 grossi carciofi,
    40 g di pecorino,
    2 fette sottili di prosciutto crudo,
    2 cucchiai d'olio d'oliva,
    1 limone,
    sale,
    pepe.
    Per le crespelle:
    70 g di farina bianca,
    60 g di farina di grano saraceno,
    sale,
    olio extravergine d'oliva.

    Metti le due farine in una ciotola con mezzo cucchiaino raso di sale e unisci 2,5 dl di acqua,
    mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
    Copri la ciotola e lascia riposare per mezz'ora. Scalda
    bene un padellino e, quando è caldo, ungilo leggermente, strofinandolo con un pezzo di carta assorbente imbevuto
    d'olio. Versa un mestolino di pastella e inclina la padella in tutte le direzioni per distribuirla bene.
    Gira la
    crespella quando è cotta e cuoci anche l'altro lato. Prepara nello stesso modo altre sette crespelle.
    Monda i carciofi
    e tagliali in due. Elimina il "fieno" all'interno e tagliali rapidamente a fettine sottili.
    Tuffa i carciofi in acqua
    acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo, taglia il prosciutto a listarelle
    sottili e il pecorino a scaglie. Scola i carciofi, condiscili con l'olio, sale e poco succo di limone.
    Servi
    l'insalata versandola con il suo condimento sopra le crespelle e completa con il prosciutto, le scaglie di formaggio e
    una bella macinata di pepe nero.
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